Muséales de TOUROUVRE
Mortagne-au-Perche. L’artiste glacier Gérard Taurin à la Foire au boudin
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Chevalier de l’Ordre du mérite agricole, membre auditeur de l’Académie culinaire, Gérard Taurin (à droite), en compagnie de Jean-François Le Boucher, président de Perche gastronomie, se consacre corps et âme à sa passion : la sculpture sur glace.
Présent au salon de l’agriculture, Jean-François Le Boucher, président de l’association Perche gastronomie, a finalisé la présence de l’artiste-glacier Gérard Taurin à la Foire au boudin.
Le grand invité ou la tête d’affiche. Jean-François Le Boucher n’est pas peu fier d’être entré en contact avec le maître de la sculpture sur glace. “C’est François Bidoux, le patron de Matfer, à Longny-au-Perche, qui m’a mis en relation avec Gérard Taurin“, explique le cuistot mortagnais. Les samedi 17 et dimanche 18 mars, les visiteurs pourront admirer l’artiste en pleine démonstration.
Chez Lenôtre
Originaire d’Alençon, Gérard Taurin a démarré sa carrière dans l’art culinaire à l’âge de 17 ans. Il apprend ses premières gammes chez Gaston Lenôtre-Paris, référence exemplaire de la gastronomie.
Son intérêt pour la crème glacée s’accentue avec la découverte de la sculpture sur glace ; son travail devient alors une passion culinaire et artistique et les concours se succèdent.
Pour le concours des championnats du monde de glace, à Turin en 2003, il était le sculpteur de l’équipe de France.
La sculpture avant tout
À l’âge de 15 ans, adolescent turbulent, sa mère l’inscrit à l’atelier de sculpture de la ville d’Alençon. Le travail de modelage de la terre, de sculpture du plâtre, du béton cellulaire, lui ont donné le goût de la sculpture en trois dimensions. Chez Lenôtre, à l’époque des pièces en polystyrène qui agrémentent les buffets, recouvertes de jambon, de fruits, de légumes, il se met à sculpter cette matière.
Marcel Derrien, chef du service traiteur, créé une équipe de sculpteur de polystyrène dont le but fût de faire la pièce la plus haute du monde en cette matière. Pendant plusieurs années, ils ont usé les couteaux, gratté les pièces, enduit la matière, mais le travail étant trop important ils n’ont jamais finalisé ce projet. Au demeurant c’est à ce moment qu’il rencontre Paul Rey, Meilleur Ouvrier de France glacier et professeur à l’école Lenôtre, qui l’initie à la sculpture sur glace.
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L’association Perche gastronomie propose des cours de cuisine.
Chaque participant prépare un menu pour deux personnes sous la direction d’un chef de cuisine et repart avec ses préparations, les recettes du jour et les conseils du sommelier de Perche Gastronomie.
Le tarif par personne du cours est de 45 euros. Il comprend le cours de cuisine, le livre de recettes, les produits et le menu pour deux à emporter.
Les inscriptions seront validées après le dépôt de votre chèque à l’Hôtel du Tribunal ou à la Mairie de Mortagne au Perche au plus tard dix jours avant le cours de cuisine. Votre chèque est à mettre à l’ordre de Perche Gastronomie. Votre chèque sera encaissé après la tenue du cours.
Toute annulation devra être effectuée une semaine avant. Dans le cas contraire le chèque sera encaissé.
Cuisiniers, charcutiers, traiteurs et pâtissiers ont montré leur savoir-faire - Longny-au-Perche
Pour sa grande braderie de printemps, le groupe MATFER-Bourgeat a eu la bonne idée d'agrémenter cette manifestation en excitant les papilles gustatives des très nombreux visiteurs.
Étaient alors invitées à cette fin l'association « Perche Gastronomie » et la confrérie des Fins Gourmets de Longny-au-Perche. Ainsi, en direct, cuisiniers, charcutiers, traiteurs et pâtissiers ont montré leur savoir-faire en utilisant le matériel fabriqué sur place. Gérard André, Charles Bataille, Edgar Dival, Paulo Ferreira, Freddy Pommier et Noël Rousseau, chefs de « Perche Gastronomie », avec leur oenologue Christian Frileux, et les locaux Jean-Louis Pallu et Franck Ganivet, ont réalisé des plats, pâtisseries et chocolats de choix qu'ils ont fait déguster avec bonheur à la clientèle.
Celle-ci a pris du plaisir à regarder travailler ces professionnels de talent. Les professionnels ont en même temps distribué des recettes qui ont été réalisées avant dégustation. « Cette initiative a donné du piment à ces deux journées, tout en valorisant le savoir-faire gastronomique du Perche. On était venu de loin l'apprécier. »
Luc Van Ryssel, directeur général du groupe MATFER-Bourgeat, et André Grudé, président de la CDC, ont vivement félicité et remercié les chefs pour leurs talents. Devant ce succès, le groupe y ajoutera, dès le début décembre, une troisième journée, celle du lundi, voilà qui devrait satisfaire les professionnels alors fermés ce jour-là.
LES COURS DE CUISINE 2010-2011
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